Рыба и морепродукты принадлежат к скоропортящимся пищевым продуктам, именно поэтому переработка рыбы имеет особое значение для обеспечения сохранности всех её полезных свойств. Чтобы использовать рационально и сохранить всю продукцию наиболее длительное время следует правильно организовать процесс переработки рыбы и соблюсти технологические и санитарные правила. Именно так организована работа на нашем предприятии. Мы используем только высококачественное сырье, современную упаковку и передовые технологии.
Для переработки рыбы на филе мы используем свежую и охлаждённую рыбу, доля мышечной ткани которой не менее половины от всей её массы. Все производство проходит в помещении с температурой не выше 14°C.
Перечислим последовательность действии при переработке рыбы:
- мойка рыбы от слизи и загрязнений (для охлаждённой рыбы очистка от льда);
- снятие чешую, потрошение, отделение филе;
- укладка филе в упаковку.
Охлажденное филе хранится в камерах с температурой 0°C.
| ← Заморозка рыбы | Копчение рыбы → |
|---|
