Копчёная рыба - это вкусный и питательный продукт, который употребляют в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Процесс копчения рыбы заключается в том, что мясо рыбы пропитывается ароматическими веществами, которые выделяются при сгорании древесины. Рыба, полученная в результате холодного копчения не является диетическим продуктом, но это вкусная и полезная еда.
Крупную рыбу потрошат перед копчением, голову не отрезают, чешую можно удалить. Затем солят и выдерживают в солёном растворе несколько часов. Перед самим копчением рыбу очищают от частичек соли и насухо вытирают. Мелкую рыбу перед копчением потрошить не нужно.
Рыбу холодного копчения готовят из жирной или средней жирности рыбы. Холодное копчение длится 2-3 суток при температуре около 30 - 35 °С.
Для горячего копчения подходит как жирная, так и пресная рыба. Длительность горячего копчения рыбы составляет 3 - 4 часа при температуре дыма 100 - 140 °С. Готовность определяется по мягкости рыбы и вкусу.
| ← Переработка рыбы на филе |
|---|
